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A.执法人员不得口头作出罚款200元的行政处罚决定

B.执法人员不得当场收缴200元罚款

C.执法人员可以不出具书面处罚决定

D.执法人员作出处罚决定前应听取李某的陈述和申辩

正确答案：C

【解析】第一步，本题考查《行政处罚法》。
第二步，依据《行政处罚法》第三十四条的规定，执法人员当场作出行政处罚决定的，应当向当事人出示执法身份证件，填写预定格式、编有号码的行政处罚决定书。行政处罚决定书应当当场交付当事人。 前款规定的行政处罚决定书应当载明当事人的违法行为、行政处罚依据、罚款数额、时间、地点以及行政机关名称，并由执法人员签名或者盖章。 执法人员当场作出的行政处罚决定，必须报所属行政机关备案。所以，执法人员可以不出具书面处罚决定的说法错误。
因此，选择C项。