国考申论热点 ＂烂果门＂令果汁行业潜规则浮出水面

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　　国内果汁行业三大上市公司汇源果汁、安德利果汁、海升果汁均收购“瞎果”(腐烂变质或在未成熟之前就跌落的水果)制造果汁?该消息24日已引发国家食药监局紧急部署当地监管部门立即开展调查，行业老大汇源果汁坚称产品合格。记者调查了解到，事实上，收购残次果已经成为果汁行业的潜规则，但有专家称这未必导致最后生产的果汁不合格。

　　收购“瞎果”是行业潜规则

　　事实上，在行业内人士看来，将“瞎果”加工成果汁，已经是司空见惯的事了。有业内人士称，有些地方甚至将这样的水果直接称作“榨果汁的”。

　　“其实对于我们果农来说，这个是再正常不过的事情了，”一位国内知名苹果产地的果农在接受记者采访时透露，“等苹果稍微长大一点的时候，因为刮风、下雨或者因为果树生病等原因，造成还没成熟的苹果从树上脱落，或者不再继续生长，这些都不会白白扔掉的，我们会收集起来，作为‘渣果’，卖给做果汁的厂子。现在有些人就是专门做倒卖‘渣果’生意的。”

　　上述人士称，“渣果”的长相一般都很差，外表腐烂的也可以，只不过对于腐烂面积大的苹果，需要在出售的时候，用刀子将腐烂的部位削掉。“但是腐烂面积不超过一个手指那么大，都是不用管的，都是可以直接装上车的。甚至有人连吃剩一半，或者剩苹果核的都可以混装进去呢。有的人更过分的，一些掉在土地里被泥土裹了的都要混装在一起卖。并且每次过秤的时候，都是以大蛇皮袋子为包装的，里面的果子质量咋样，收购‘渣果’的贩子也不太在意。”

　　一名网友24日也在微博爆料称：“我在果汁企业实习的时候就是在生产线上，胡萝卜和蟠桃都是选的次品，只因为便宜，胡萝卜霉烂的部位发黑，全部由工人手工剔除，有来不及剔除的就那样过冷水高压喷淋也可以冲走一部分。至于口感，最后成品还有白砂糖、柠檬酸和其他添加剂修饰。”

　　专家称残次果制汁未必不合格

　　“如发现有烂水果用于加工可随时举报。”汇源方面表示，汇源在收购水果时需经过五道关：向果农宣教水果管理知识和收购标准—派员实地考察—进厂检验称重—二道清洗、二道喷淋—分拣筛选，确保进入生产线的水果质量合格。水果加工需经过六道关：冷破碎—压榨—过滤—灭菌—灌装—检验，然后才可用于果汁加工。果汁加工过程中还要层层把关，内外抽检合格后才能进入市场。

　　“相关报道中只说在收购环节看到有腐烂变质的水果，但生产环节有没有混入并不清楚。”对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，残次果都是可以做果汁的，但腐烂变质的水果不可以，大型果汁企业都有严格的人工和机器筛选，在流水线上能分拣出腐烂水果。

　　“不能用对鲜食果的标准来要求制汁果。”朱毅表示，实际上，制汁果和鲜食果的评价体系是不一样的，与鲜食果的要求不同，制汁果一般对原果的出汁率和酸度的要求较高，一些不好吃的鲜果在制成果汁后口感可能不错，而鲜食果加工的果汁口感却未必好。同时，残次果也可以制作果脯和果粉，一些果皮、果渣等“下脚料”还可以制作高价的膳食纤维。

　　朱毅同时表示，中国目前的浓缩苹果汁产量占据全球产量的60%，每年的出口占到了90%，而年产量已经有100万吨，“光残次果也没法支撑起这么庞大的市场体量”。

　　建议建立更详细果汁标准

　　记者发现，我国果汁业目前执行的国家标准为《GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准》，其中规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，对重金属、菌落总数、霉菌等有严格的限量要求，金葡菌等致病菌要求为不得检出，但对于用于加工的原料没有做出要求。

　　“好的产品不是检验出来的，最好能从源头加以监管。”朱毅表示，国家可以建立更加细化的标准，并且对原料做出要求，以消除公众疑虑。(羊城晚报，记者 刘勇)

　　三问“烂果门”

　　本周，多家国产果汁巨头一道卷入“烂果门”，让各界者再度关注果汁的食品安全问题。尽管目前国家食药监局仍在部署安徽、江苏和山东等地食药监部门紧急调查事件，但是果汁领域的诸多疑问，还是让消费者感到忐忑。

　　疑问一：削去腐烂部分能榨出好果汁吗?

　　资料显示，病原微生物侵入水果会造成其局部溃烂。腐烂过程中产生的有害、有毒物质，肉眼是看不见的。这些有害、有毒物质在食用后会对健康产生不利影响，这意味着削去腐烂部分再榨汁，仍会存在安全隐患。

　　不过，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授24日对记者说，一般来说水果若腐烂的会产生发酵甚至是酸腐的味道，但若加进酸甜味，腐烂的味道将会被掩盖得难以察觉。“糖精和柠檬酸是两种最常见的用于果汁调色和调味的物质。”

　　本次被媒体暗访的安徽砀山是国内出名的“梨都”，年产酥梨15亿斤左右，占全国梨子产量的八分之一。在今年3月，曾有学者在学术期刊撰文指“砀山酥梨”冷库贮藏的腐烂率一般在7%~10%，其中由病原菌引起的腐烂是最主要的原因。

　　但是又该如何杀菌令其符合果汁的卫生标准?蒋卓勤指“这是很容易的事情”。记者24日了解到，果汁企业可以用“热杀菌”和“冷杀菌”技术进行杀菌。

　　疑问二：果汁是否真的100%纯果汁?

　　24日，记者在海珠区一家永旺超市看到，货架上有来自中外的五六种果汁产品。其中，标示“果汁含量100%”的产品，配料表一般会写使用的是某种浓缩果汁和水;如果是“果汁饮料”，配料表上还会有糖、糖浆、食品添加剂(如维生素C、柠檬酸、食用香精)。

　　根据我国的规定，果汁饮料的果汁含量不少于10%，而果汁(浆)严格意义是指100%果汁含量的产品，不得同时使用食糖和酸味剂调整其风味。

　　不过，有业内人士指出，“100%”存在检测上的困难，包括在高价果汁中如果掺入廉价果汁，例如在苹果汁里加入梨汁、葡萄汁，将是比较难检测出来。此外，如果果汁再加入水和糖增加果汁体积，也是难以检测的。

　　蒋卓勤说，要分辨果汁是否真正天然，可以和自己榨的果汁进行对比。“一般来说，你会发现自己榨的果汁并没有那么‘好喝’，也不会那么甜。”

　　疑问三：餐饮渠道的果汁有啥猫腻?

　　事实上，比起烂水果，“香精果汁”同样让人不省心。24日，记者在淘宝上搜索“香橙香精”、“玉米香精”，可以搜索到大量结果。一罐1公斤的香橙香精叫价29元，只要按照0.1%~0.5%的比例添加，就可以炮制出浓郁的香橙香气，而实际上要榨一杯纯橙汁需要用3~4只橙子，两者的成本可相差8~10倍。

　　记者了解到，2010年国家食药监局曾对外征求《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的意见。按照其建议，餐馆中形形色色不实的“现榨”玉米汁、橙汁都被纳入监管范围，一旦餐馆在饮料中放添加剂装作“现榨”最重可被吊销许可证。

　　根据这份管理办法，现榨饮料果蔬还必须是新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损等，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料，也不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂。

　　不过，有关规定在征求意见后，并未传来进一步的消息。(广州日报，记者 刘俊)

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（编辑：常青藤）