执业医师知识考试之营养学重点名词解释

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　　执业医师知识考试之营养学重点名词解释

　　【导读】在执业医师考试中，营养学重点名词考察有那些知识?小编特整理了营养学重点名词解释，希望对大家带来帮助。

　　1.限制性氨基酸：组成食物的必需氨基酸中含量最少的必需氨基酸称为~，其 中含量最低的称第一限制性氨基酸。

　　2.蛋白质生物价：指蛋白质经消化吸收后进入机体可以储留和利用的部分。

　　3.蛋白质互补作用：将多种食物混合食用，使食物蛋白质的必需氨基酸比例 更接近一个恰当比例，从而提高蛋白质的生物学价值，称为~。

　　4.平衡膳食：指能全面提供用膳者比例合适的能量和营养素的膳食，是人体 获得全面均衡营养的膳食。

　　5.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成数量不足，每日必须由膳食供给以 满足机体生理需要的氨基酸。

　　6.氨基酸模式：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

　　7.净蛋白利用率(NPU)：是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的 蛋白质占食物中蛋白质的百分比。

　　8.维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微 量低分子有机化合物。

　　9.食物的营养价值：指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度，包 括营养素种类齐全，含量多少及比例是否合适，是否易于被机体消化，吸收和 利用。

　　10.合理营养：将不同种类的食物合理搭配，来满足机体对各种营养素的需求称为合理营养。

　　11.营养：是人体摄取，消化，吸收，转运和利用食物中营养物质以满足机体 生理需要并排除废物的生物学过程。

　　12.营养学：研究膳食，营养与人体健康关系的科学。广义的营养学还包括社 会，经济，文化，生活习惯和膳食心理等多种领域和学科。

　　13.食物的特殊动力作用：即食物热效应，人体在摄食过程中，由于要对食物 中的营养素进行消化，吸收，代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温 升高和散发热量，这种因摄食而引起的能量的额外消耗称食物热效应。

　　14.常量元素：在机体中，含量大于0.01%或膳食中摄入量大于100mg/d的元 素称为常量元素，如钙，磷，硫，钾，钠，氯，镁等11种，约占人体总灰分的 60%~80%。

　　15.微量元素：体内含量低于0.01%或每日膳食摄入量低于100mg/d的称微量 元素，共有14种，如铁，锌，碘，硒，镍，钼，氟，铜，钴，铬，锰，硅，锡， 钒。

　　16.营养素推荐摄入量(RNI)：是通过膳食，满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要的能量和各种营养素的量。

　　17.双硫仑样反应：乙醇的代谢产物乙醛有很强的毒性，头孢类抗生素、呋喃

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（编辑：yhh）